Elles sont choux non ?
Voici les premières baguettes avec ma nouvelle MAP (la mienne ayant les pales très très abimée !)
Et vous savez quoi ? En plus elles étaient bonnes ...
Par Yeyette
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Autre nom : levain sur levure...
Cette technique permet de réduire les quantités de sucre, de lait, de matières grasses. on se rapproche ainsi du gout et de la consistance du pain de boulangerie. On peut l'utiliser aussi bien pour
du pain que pour des brioches.
12 heures avant la préparation du pain on prépare la poolish avec 100 g de farine et 100 ml d'eau (ou de lait pour les brioches) + 1 pincée de levure de boulanger que l'on malaxe. Il suffit de la
mettre dans la machine à pain 12 heures plus tard et de suivre le reste de la recette pour faire son pain ou sa brioche.
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Pour ce qui est de la conservation de mon pain fait maison, j'utilisais au début des torchons... seulement quand vous avez du monde et que vous faites plusieurs pains pour diverses raisons ben vous
vous retrouvez en manque de torchons... Du coup j'ai investi dans "La boite à mie" de Tupperware et j'en suis vraiment contente... je conserve le pain plusieurs jours sans soucis ni moisissures ni
rien du tout... même en utilisant de la farine Bio...
Et bien sur une petite photo :
Par Yeyette
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Le "coup de buée" est indispensable pour obtenir une croute colorée lorque vous souhaitez faire cuire votre pain au four.
Il s'agit juste avant d'enfouner votre pain (le four étant bien préchauffé) de "jeter" le contenu d'un verre d'eau dans la lèche frite. Moi j'ai mis un vieux plat à tarte sur la leche frite avant
de mettre mon four en route, et j'ai jeté l'eau dedans de façon à préserver ma lèche frite car j'avais peur que la brusque différence de température" ne l'altère...
Donc je résume lorsque vous voulez cuire du pain au four :
1 - Mettez un vieux plat à tarte (pas en terre ni en verre bien sur mais en alu ou je ne sais trop quoi)
2 - Mettez à préchauffer votre four
3 - Quand celui-ci est chaud, "jetez" le contenu d'un verre d'eau dans le plat à tarte ou dans la lèche frite
4 - Enfournez vite
5 - Fermer vite la porte de votre four pour la buée...
Par Yeyette
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Alors pour commencer à faire du pain et à "prendre possession" de sa MAP, il existe des mélanges de farine tout prêt auxquels il suffit de rajouter de l'eau... enfin plus exactement vous mettez
dans votre machine la quantité d'eau nécessaire, puis la quantité de farine. C'est aussi trés pratique en cas d'urgence bien qu'une recette (surtout quand on a l'habitude la faire) ne prend
pas beaucoup de temps...
Moi j'utilise de temps en temps ces modèles là :
La première ne nécessite que de l'eau
Celle ci nécessite de l'eau et de la levure boulangère
Les deux se trouve chez Champion. Mais on en trouve aussi dans les magasins bio ou dans les magasins de discount alimentaire (ed, leader price,...)
Et voila a quoi ressemble un pain fait avec ce genre de farine :
Par Yeyette
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