boulange : technique

Petite baguette deviendra grande... ou pas !!

Boulange : Technique

Par Yeyette

Elles sont choux non ? Voici les premières baguettes avec ma nouvelle MAP (la mienne ayant les pales très très abimée !) Et vous savez quoi ? En plus elles étaient bonnes ...

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La Poolish

Boulange : Technique

Par Yeyette

Autre nom : levain sur levure... Cette technique permet de réduire les quantités de sucre, de lait, de matières grasses. on se rapproche ainsi du gout et de la consistance du pain de boulangerie. On peut l'utiliser aussi bien pour du pain que pour des...

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Conservation du pain

Boulange : Technique

Par Yeyette

Pour ce qui est de la conservation de mon pain fait maison, j'utilisais au début des torchons... seulement quand vous avez du monde et que vous faites plusieurs pains pour diverses raisons ben vous vous retrouvez en manque de torchons... Du coup j'ai...

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Le "coup de buée"

Boulange : Technique

Par Yeyette

Le "coup de buée" est indispensable pour obtenir une croute colorée lorque vous souhaitez faire cuire votre pain au four. Il s'agit juste avant d'enfouner votre pain (le four étant bien préchauffé) de "jeter" le contenu d'un verre d'eau dans la lèche...

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Farines pour commencer

Boulange : Technique

Par Yeyette

Alors pour commencer à faire du pain et à "prendre possession" de sa MAP, il existe des mélanges de farine tout prêt auxquels il suffit de rajouter de l'eau... enfin plus exactement vous mettez dans votre machine la quantité d'eau nécessaire, puis la...

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Ma MAP

Boulange : Technique

Par Yeyette

Je viens vous présenter ma Machine à Pain, c'est un Proline de chez DARTY avec 10 programmes, 3 couleurs de "dorage de croute"une seule cuve avec deux pales de pétrissage (ce que je trouve bien pour la répartition de la pate) Sur la deuxième photo, on...

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Faire du pain avec une MAP (Machine A Pain)

Boulange : Technique

Par Yeyette

Alors comme vous pouvez le constater, dans les recettes je ne mets généralement que les ingrédients et rar^ment la technique simplement parce qu'avec une machine à pain, la façon de procéder et toujours la même, à savoir : Mettre en premier lieu les liquides...

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