11 avril 2009
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Elles sont choux non ?
Voici les premières baguettes avec ma nouvelle MAP (la mienne ayant les pales très très abimée !)
Et vous savez quoi ? En plus elles étaient bonnes ...
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Boulange : Technique
14 juillet 2008
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Autre nom : levain sur levure...
Cette technique permet de réduire les quantités de sucre, de lait, de matières grasses. on se rapproche ainsi du gout et de la consistance du pain de boulangerie. On peut l'utiliser aussi bien pour du pain que pour des brioches.
12 heures avant la préparation du pain on prépare la poolish avec 100 g de farine et 100 ml d'eau (ou de lait pour les brioches) + 1 pincée de levure de boulanger que l'on malaxe. Il suffit de la mettre dans la machine à pain 12 heures plus tard et de suivre le reste de la recette pour faire son pain ou sa brioche.
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Boulange : Technique
20 juin 2008
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08:52
Pour ce qui est de la conservation de mon pain fait maison, j'utilisais au début des torchons... seulement quand vous avez du monde et que vous faites plusieurs pains pour diverses raisons ben vous vous retrouvez en manque de torchons... Du coup j'ai investi dans "La boite à mie" de Tupperware et j'en suis vraiment contente... je conserve le pain plusieurs jours sans soucis ni moisissures ni rien du tout... même en utilisant de la farine Bio...
Et bien sur une petite photo :
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Boulange : Technique
19 juin 2008
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Le "coup de buée" est indispensable pour obtenir une croute colorée lorque vous souhaitez faire cuire votre pain au four.
Il s'agit juste avant d'enfouner votre pain (le four étant bien préchauffé) de "jeter" le contenu d'un verre d'eau dans la lèche frite. Moi j'ai mis un vieux plat à tarte sur la leche frite avant de mettre mon four en route, et j'ai jeté l'eau dedans de façon à préserver ma lèche frite car j'avais peur que la brusque différence de température" ne l'altère...
Donc je résume lorsque vous voulez cuire du pain au four :
1 - Mettez un vieux plat à tarte (pas en terre ni en verre bien sur mais en alu ou je ne sais trop quoi)
2 - Mettez à préchauffer votre four
3 - Quand celui-ci est chaud, "jetez" le contenu d'un verre d'eau dans le plat à tarte ou dans la lèche frite
4 - Enfournez vite
5 - Fermer vite la porte de votre four pour la buée...
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Boulange : Technique
19 juin 2008
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Alors pour commencer à faire du pain et à "prendre possession" de sa MAP, il existe des mélanges de farine tout prêt auxquels il suffit de rajouter de l'eau... enfin plus exactement vous mettez dans votre machine la quantité d'eau nécessaire, puis la quantité de farine. C'est aussi trés pratique en cas d'urgence bien qu'une recette (surtout quand on a l'habitude la faire) ne prend pas beaucoup de temps...
Moi j'utilise de temps en temps ces modèles là :
La première ne nécessite que de l'eau
Celle ci nécessite de l'eau et de la levure boulangère
Les deux se trouve chez Champion. Mais on en trouve aussi dans les magasins bio ou dans les magasins de discount alimentaire (ed, leader price,...)
Et voila a quoi ressemble un pain fait avec ce genre de farine :
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Boulange : Technique
18 juin 2008
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Je viens vous présenter ma Machine à Pain, c'est un Proline de chez DARTY avec 10 programmes, 3 couleurs de "dorage de croute"une seule cuve avec deux pales de pétrissage (ce que je trouve bien pour la répartition de la pate)
Sur la deuxième photo, on voit les différents programmes.
On peut faire des pains de0,9 kgs ou 1,125 kgs...
On peut différer le départ jusqu'a 13 heures et le pain se garde au chaud pour avoir du pain bien frais pour le petit déjeuner par exemple...
Enfin bref nous nous bien habitués a cette bonne odeur de pain frais dans la maison...
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Boulange : Technique
16 juin 2008
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Alors comme vous pouvez le constater, dans les recettes je ne mets généralement que les ingrédients et rar^ment la technique simplement parce qu'avec une machine à pain, la façon de procéder et toujours la même, à savoir :
Mettre en premier lieu les liquides (eau, lait, jus de citron, heuile, beurre,...)
Puis les solides (sel, sucre, farines,...) qui doiventrecouvrir la totalité du liquide
Et toujours en dernier la levure boulangère; il est important que celle ci ne soit pas en contact avec le liquide et surtout le sel car le contact avec celui-ci inhibe l'effet de la levure...
Pour faire du pain aux graines ou avec des légumes séchés ou toutes autres compositons, il ne faut pas les mettre dans la cuve dès le départ mais seulement en fin de pétrissage au "bip" machine.
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